La cocina de Londres con un alma coreana

Blog LG I septiembre

La cocina de Londres

con un alma coreana

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La cocina coreana está ganando interés en todo el mundo, y Londres no es una excepción, con los chef locales añadiendo sus propias interpretaciones a la comida coreana para proporcionar experiencias de sabor únicos. Esta es la historia de uno de esos chef que dirige un restaurante coreano-británico en el corazón de Londres, donde busca presentar a los locales al sabor y estilo únicos de Corea.

FORMACIÓN DE FINE COREAN-BRITISH EN SOLLIP

El chef Park Woongchul, el primer coreano en obtener una calificación Michelin en Londres, ha estado operando Sollip, su moderno restaurante europeo fino infundido con sensibilidad coreana, durante cinco años junto al cocinero pastelero Ki Bomee.

Hoy exploramos el hogar donde su vida cotidiana se encuentra con la inspiración y los valores que lo guían tanto en su cocina como más allá.

P. ¿Qué te motivó a abrir un restaurante de alta cocina como coreano en Londres?

Aprendí a cocinar en diferentes restaurantes de Londres, y con el tiempo, sentí un atractivo natural para la cultura culinaria multicultural de la ciudad. La experiencia me inspiró a abrir un restaurante coreano propio que mostró mi herencia.

El nombre del restaurante Sollip proviene de la palabra coreana sol-ip, que significa agujas de pino. Al igual que la sensación de agujas de pino que permanecen inalteradas durante las cuatro estaciones y llevan una fragancia sutil, queríamos transmitir sentimientos duraderos y belleza refinada, tanto en nuestra cocina como en el propio espacio.

P. ¿Hay alguna receta que pueda ofrecer la experiencia de Sollip en casa?

Hoy en día, una de nuestras recetas coreanas fáciles favoritas es el hongo sot-bap. Usamos los hongos que tenemos a mano en el refrigerador y los cocinamos en una olla con arroz. Los ingredientes son simples, pero cada hongo tiene diferentes aromas y texturas, por lo que las combinaciones de sabor son sorprendentemente complejas y ricas. Nuestro refrigerador hace un gran trabajo de preservar su frescura, por lo que puedo sentir inmediatamente su calidad mientras lavo o corto y asegurarme de que estoy usando sólo lo mejor.

Nos gusta seguir cocinando sencillo y agradable donde quiera que estemos. Incluso cocinar en silencio arroz con ingredientes de calidad en casa nos da la experiencia armoniosa Sollip.

Un hombre que recoge un hongo del refrigerador mientras examina cuidadosamente la selección.

Sot-Bap de hongos

Ingredientes

Arroz remojado 320 g, Agua 280 g, Alga kelp seca (Dashima) 5 g, Mezcla de setas (Setas ostra 10 g, Setas shiitake 15 g, Setas maitake 100 g), Condimentos (Mirin 80 g, Salsa de soja, Mantequilla 40 g, Sal, Pimienta negra, Cebollino picado), Aceite de semilla de uva

Receta

① En una olla arrocera o cacerola, combina el arroz remojado, el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y cocina durante 13 minutos.

② Deja que el arroz repose al vapor durante 15 minutos, luego mezcla el mirin y la salsa de soja.

③ Calienta aceite de semilla de uva en una sartén. Saltea los tres tipos de setas hasta que estén bien doradas. Agrega la mantequilla, sal y pimienta, y continúa cocinando hasta que la mantequilla tome un color marrón intenso.

④ Sirve las setas salteadas y la mantequilla dorada sobre el arroz preparado. Finaliza con una pizca de pimienta negra y cebollino picado.

¡Sugerencia! Este plato es aún más delicioso cuando se sirve con un huevo cocido o verduras picadas.

Diferentes tipos de hongos que caen en una cocina recién cocida.

P. ¿Hay algo a lo que prestes especial atención, ya sea en el restaurante o en casa?"

Como soy naturalmente muy limpio, siempre trato de mantener mi entorno y mis pertenencias organizadas. Creo que esta tendencia se refleja naturalmente en la comida que hago e incluso en cómo manejo el trabajo, tanto en el restaurante como alrededor de la casa. Especialmente me gusta manejar la lavandería enseguida. Tiendo a lavar artículos por tipo y propósito, y uniformes de cocina y delantales son particularmente difíciles de mantener limpios debido a manchas y manchas de aceite. Además, con los niños, hay mucho que lavar y muchos tipos de tejidos diferentes para ordenar.

La lavadora que estoy usando estos días reconoce automáticamente los tejidos y ajusta el ciclo de acuerdo, por lo que me da una cosa menos de qué preocuparme.

En el pasado, a menudo tuve que lidiar con la ropa que se dañaba, incluso cuando las llevaba a una tintorería, pero ahora puedo mantenerlas nuevas por mi cuenta. Es especialmente bueno para manejar manchas, marcas de aceite y olores obstinados, así que me mantengo limpio tanto yo como la cocina.

Al verlo mirar tranquilamente alrededor de su casa después de la entrevista, quedó claro que él no veía este lugar como su espacio de vida sino como otra cocina, donde sus filosofías y pasiones se derritieron junto con su vida cotidiana.

Quiero presentar la comida coreana como una cocina que nace de la autenticidad.

Un hombre y una mujer se miran mientras cocinan en la cocina.

Cuando llego a casa, puedo relajarme y volver a ser padre, esposo e individuo. Es un espacio donde puedo pasar tiempo con los niños y organizarme o pensar en silencio. Es en esos momentos cuando puedo ver claramente qué tipo de vida quiero y qué tipo de cocina quiero hacer dentro de esa vida.